Trippa alla perugina 

| Con la buccia di arancia |

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trippa alla perugina

pubblicato il 23 gennaio 2017 18:55:30

La trippa, si sa, va saputa cucinare, perché altrimenti le rimane quell’odorino non troppo delicato.

Infatti si utilizzano spesso erbe e spezie per coprirlo: a Roma si usa la mentuccia, in Calabria l’origano, in Toscana tanto soffritto pieno di sedano, da noi, a Perugia, si usa la buccia d’arancia.

E così nasce la trippa alla perugina!
E’ un piatto da fare e mangiare in compagnia, accompagnato con la torta al testo.

Ingredienti per sei persone
1kg di trippa pulita e cotta, olio extravergine d’oliva q.b. ,2 spicchi di aglio tagliato a fettine, la buccia grattugiata di 1 arancia,1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua 2 cucchiai di ottima passata di pomodoro sale e pepe q.b. a buccia grattugiata di 1 limone parmigiano grattugiato quanto basta.

Procedimento
Lavare bene la trippa, anche se è già pronta. Scolarla e tagliarla a listarelle. Mettere a soffriggere l’aglio nell’olio in una casseruola pesante e, quando ha preso calore, aggiungere la trippa. Lasciare insaporire per 5 minuti e poi aggiungere la buccia d’arancia. Mescolare bene il tutto e aggiungere il bicchiere di concentrato e acqua e la passata. Far riprendere il bollore e abbassare la fiamma.
Regolare di sale e pepe ed coprire con un coperchio. Cuocere per un quarto d’ora a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e proseguire la cottura finché il liquido di cottura non sarà evaporato. Una volta spenta la fiamma, aggiungere la buccia grattugiata del limone e mescolare bene. Servire in piatti cosparsa di parmigiano e olio extra vergine di oliva

Un consiglio: lavate sempre bene la trippa in acqua fredda anche se vi dicono che è pronta da cuocere.

Ottima quella fatta al Ristorante Faliero – La Maria di Magione